jueves, 2 de enero de 2014

Evita la oxidación de tus elaborados

Muchos alimentos se oxidan cuanto entran en contacto con el aire.......el clásico ejemplo es el de la manzana cortada.

En el caso de los elaborados cárnicos, las grasas se oxidan con el aire y es el primer paso para el enranciamiento de los productos.

El primer síntoma es el color del producto, pero cuanto más avance la oxidación también perjudicará el aroma y el sabor. Un chorizo que al corte, muestra sus trocitos de grasa totalmente blancos....... es un chorizo donde la grasa se ha oxidado!


Para controlar la oxidación hay que evitar que los productos entren en contacto con el aire el menor tiempo posible, pero también que no les de la luz ni tengan excesivo calor.

Podemos envasar al vacío y podemos añadir productos antioxidantes para ayudar a conservar nuestros elaborados en buen estado para su comercialización.
Los antioxidantes se añaden a los elaborados para evitar la oxidación de las grasas y aceites.

En el mercado encontramos antioxidantes como el ácido láctico, ácido ascórbico, ascorbato sódico, tocoferol, citrato de sodio, pero lo mejor es un preparado antioxidante, en el que se combinen varios productos para usar la mayor potencia antioxidante y la sinergia de la mezcla.
Hay que buscar el que más se adapte a nuestro producto y evitar que nos aporte sabores no deseados.
El ácido láctico por ejemplo, puede dar un sabor metálico de fondo.

En Grases Natura, ofrecemos un potente antioxidante, combinación de ingredientes con base de romero, de gran potencia para evitar la oxidación, el enranciamiento de las grasas y el oscurecimiento del pimentón.

Tenemos distintos antioxidantes para usos en diferentes elaborados y aprovechamos la potencia de los productos de origen natural para mejorar la duración de los productos cárnicos, respetando su sabor original.

Artículo ofrecido por nuestro patrocinador :      www.grasesnatura.com

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