Los
antioxidantes tienen un papel fundamental ya que permiten que los alimentos
conserven su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo.
Son especialmente útiles para evitar la oxidación
de las grasas en los productos que las contienen.
Si la grasa se oxida el producto se enrancia y deja
de ser consumible.
Los antioxidantes retrasan esta oxidación y evitan
olores y sabores desagradables.
Sin los antioxidantes, ciertas vitaminas y
aminoácidos de los productos se degradan por contacto con el aire y el producto
pierde sus cualidades nutritivas.
Los
antioxidantes naturales son los tocoferoles (vitamina E) (E-307)) y la vitamina
C (ácido ascórbico) (E-300).
La
Vitamina C tiene una función de acelerar la subida del color del producto
cárnico y su estabilización. Pero
también hay estudios que demuestran que añadido en pequeñas concentraciones
puede tener un efecto "pro-oxidación" del producto.
La
oxidación también es inducida por los procesos mecánicos que sufre la carne
(picado, molido, manipulación….). Estos procesos provocan la ruptura de la
estructura de la carne y exponen el producto al oxígeno, a las enzimas, etc. acelerando la oxidación.
Muchos
estudios demuestran la gran capacidad antioxidante del extracto de romero
(E-392) y además su efecto combinado como sustancia antimicrobiana.
Resulta
una combinación muy relevante para la elaboración de productos cárnicos.
El
preparado ARO N5, es una potente combinación de
Vitamina E y extracto de Romero, que
alarga la vida útil de los elaborados cárnicos con contenido graso (pates,
butifarra negra, butifarra blanca, bisbe, cabeza de jabalí, chorizo, chistorra…
)
¿quieres
probarlo?
