La oleorresina de pimentón es un
aceite que se obtiene de la extracción del concentrado de pimentón. Es de un
color rojo intenso, su viscosidad es elevada y tiene el aroma típico del
pimentón.
El color rojo se lo proporcionan sus pigmentos carotenoides
(capsantina, capsorrubina y beta-caroteno).
En
industria alimentaria se usa mucho porque mejora, ampliamente, la
capacidad del pimentón en polvo, de mantener el color en el producto final
donde se aplica.
Al ser un colorante natural de
origen orgánico la legislación permite utilizarlo sin problemas en la
elaboración de productos cárnicos.
La oleorresina en su estado inicial, tal como se obtiene de la extracción del pimentón, es liposoluble (es un aceite) y no es soluble en agua.
La oleorresina en su estado inicial, tal como se obtiene de la extracción del pimentón, es liposoluble (es un aceite) y no es soluble en agua.
Se puede aplicar a elaborados que
contengan materia grasa para que su dispersión sea correcta.
Para convertir la oleorresina original en un producto soluble en agua, se le añaden polisorbatos que emulsionan y disuelven las grasas, consiguiendo que el producto sea dispersable en agua y ampliando las posibilidades de uso en la industria alimentaria.
Su capacidad de dar color se mide en
U.C. (Unidades de color por gramo)
Se emplea en la fabricación de embutidos, salsas, conservas, platos preparados, mermeladas, palitos sucedáneo de cangrejo……
Se emplea en la fabricación de embutidos, salsas, conservas, platos preparados, mermeladas, palitos sucedáneo de cangrejo……
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